'Aards en Hemels koken'

kook de sterren van de hemel in samenwerking met locale Italiaanse experts

Deze cursus behoort tot onze topcurssussen. Tijdens deze cursus kun je minimaal een keer per dag een kookworkshop volgen. Benieuwd naar beelden van deze cursus?

Enthousiast geworden? Lees dan verder.

‘Aards en hemels koken’ is voor èchte, hardcore kookfanaten, die recepten willen leren en uitproberen. We schakelen hierbij locale experts in op het gebied van de Italiaanse keuken. Dat kan de plaatselijke slager zijn, die je inwijdt in de geheimen van het worst maken, maar ook een nonna uit het dorp, die je leert hoe je een goede 'pasta fatt'a mano' maakt.

Onder de bezielende leiding van deze locale mensen kook je de sterren van de hemel en bereid je gezamenlijk een 5-gangenmenu. Je hoeft niet bang te zijn voor taalproblemen, want wij coördineren e.e.a. en zijn er steeds bij voor de vertaling. Daarbij, net als muziek, kent koken eigenlijk geen taal...

We hanteren een 'slow food' benadering. Dus we gebruiken verse producten uit de naaste omgeving en we koken naar wat het seizoen te bieden heeft. Dus geen vlees uit Argentinië, geen aardbeien met kerstmis.

De workshops vinden plaats in onze nog door de Etrusken uitgehakte ‘keukengrot’ en afhankelijk van het weer, buiten.

Passie voor Italië

Afhankelijk van het jaargetijde maken we gebruik van producten uit de tuin. Ook zullen we gezamenlijk de dorpswinkel(s) of een markt te bezoeken om ingrediënten voor de te bereiden maaltijd te kopen; afhankelijk van wat er bereid gaat worden bezoeken we de slager, de banketbakker, een lokale kaasmaker, een cantina (wijnhuis)... Ook ga je misschien wel wilde asperges, paddestoelen en/of truffels zoeken, met jagers op stap, olijven oogsten en aan den lijve ervaren hoe die verrukkelijke olijfolie nu eigenlijk tot stand komt. Vanzelfsprekend zijn dit soort activiteiten afhankelijk van het seizoen en de concrete weersomstandigheden.

We drinken heerlijke lokale wijnen, die bij de maaltijden – in beheerste vorm - gratis geschonken worden. Wil je daarnaast meer wijn drinken, dan zijn diverse wijnen tegen schappelijke prijzen te koop, evenals olijfolie van het eigen land, jams ‘fatta a casa’ en andere producten.

Ook al gaat het om een cursus, waarin de nadruk ligt op het kennis maken met recepten, die je ook thuis gemakkelijk zou kunnen maken, ga je natuurlijk ook wel op excursie en eet je ook wel eens in een restaurant.

Omdat we koken naar het seizoen en wat het land te bieden heeft, kunnen we hier niet het programma tot in détail bekend maken. Bovendien willen we ruimte geven aan de deelnemers om desgewenst een programma op maat te maken.

Na inschrijving, krijg je voor aanvang van de cursus het concrete programma voor ‘jouw’ cursus toegestuurd. Enige tijd na afloop van de cursus krijg je een boekje toegestuurd waarin alle recepten zijn beschreven, die je hebt gemaakt, opdat je ze ook thuis zonder leiding kunt uitproberen.